Van sterrenkeuken naar klaslokaal
Patrick geeft zijn passie door aan een nieuwe generatie
Elf jaar lang werkte Patrick van Hogeloon als keukenchef bij een sterrenrestaurant. Tegenwoordig staat hij niet meer voor een brigade in de keuken, maar voor een klas. Via de Associate degree Educatief Professional Beroepsonderwijs (AD EPB) bij Fontys werkt hij toe naar een nieuwe toekomst in het onderwijs.
Passie doorgeven
Patrick werkte elf jaar als keukenchef bij De Treeswijkhoeve, een restaurant met twee Michelinsterren. Daar bouwde hij een indrukwekkende carrière op in het hoogste segment van de horeca. Toch begon er iets te knagen. "Dat was best een pittige periode in mijn leven. De lange werktijden in combinatie met twee jonge kinderen was niet altijd een succesverhaal." Dat speelde een belangrijke rol in zijn besluit om een andere richting op te gaan. Maar het was niet zijn enige drijfveer. "Ik heb het altijd al heel leuk gevonden om de jonge generatie op te leiden. Om ze iets te leren en mijn eigen passie door te geven aan een ander. Ik gaf best veel demonstraties op scholen om mijn vak als kok te laten zien. Kennis te laten maken met de nieuwste producten en technieken. Wanneer je een mooi cv hebt, hangen ze aan je lippen."
Terug naar de schoolbanken
Die passie bracht hem naar De Rooi Pannen, de mbo-school voor praktijkgericht onderwijs waar hij ooit zelf leerling was. Daar ging hij aan de slag als instructeur. Bij zijn nieuwe functie hoorde ook een passende opleiding en zo kwam Patrick uit bij de AD EPB van Fontys. "Ik ben daar nu ongeveer al halverwege, maar wil erna ook de bachelor Consumptieve Techniek gaan afronden, zodat ik alle papieren heb om bevoegd les te gaan geven."
Leren lesgeven
Hoewel Patrick veel vakinhoudelijke kennis en ervaring meebrengt, ontdekte hij al snel dat goed onderwijs om meer draait dan alleen vakkennis. "Dat is natuurlijk de reden dat ik deze AD volg: middels pedagogiek en didactiek leren hoe je al die kennis overbrengt. Dat is voor mij het meest waardevolle van deze opleiding. Dat wat je leert ook meteen in de praktijk kan brengen." Wat hij vooral heeft geleerd, is dat de praktijk van de horeca wezenlijk verschilt van die van het onderwijs. Waar hij als chef gewend was om direct en doelgericht instructies te geven, leert hij nu beter kijken naar de leerling achter de vraag. "Elke leerling is weer anders, dus om die iets te leren vergt een persoonlijke aanpak."
Het belang van het leerproces
Een van de belangrijkste inzichten die Patrick uit de opleiding meeneemt, is het belang van het leerproces. "Vaak zijn we gericht op het eindresultaat. Maar dat is helemaal niet het belangrijkste. Goed onderwijs draait juist om de stappen tussen het begin- en eindresultaat. Die moet je leren begrijpen om kennis goed over te kunnen dragen." Die inzichten past hij direct toe in zijn eigen lessen. Tijdens instructiemomenten werkt hij stap voor stap aan technieken en bereidingen en neemt hij zijn studenten mee in het volledige proces. De volgende dag kunnen zij die kennis toepassen tijdens de praktijklessen, waarin voor gasten wordt gekookt. "Wat je bij Fontys leert is om studenten goed te begeleiden. Wat zijn de stappen die nodig zijn? Waar wordt de controle uitgevoerd? Dat is wel wat je nu leert en wat je ook heel goed als docent kunt gebruiken."
Studeren naast werk en gezin
De combinatie van werk, studie en gezin vraagt om een goede planning. Toch valt de belasting hem mee. "Juist vanwege die planning. Ik ben wekelijks naast mijn werk en schooldag zo'n uurtje of vier, vijf bezig. Dat is dus redelijk te doen voor een dergelijke opleiding. Maar dat kan voor iedereen natuurlijk verschillend zijn. Wanneer ik 's avonds thuiskom van werk, gaan we eten met de kinderen, en wanneer iedereen op bed ligt, probeer ik één of enkele uurtjes aan de studie te wijden."
Toekomstige vakmensen opleiden
Voor Patrick draait zijn keuze uiteindelijk niet alleen om zijn eigen ontwikkeling, maar ook om de volgende generatie vakmensen. "Ik denk dat we echt goede vakmensen nodig hebben en dat begint bij een goede docent. Een docent die goede informatie overdraagt." De overstap van een sterrenrestaurant naar het onderwijs voelt voor hem dan ook als een logische stap. En hoewel studeren tijd kost, is hij positief over zijn keuze. “Het valt mij mee. Ik had verwacht dat ik er meer tijd mee kwijt zou zijn dan dat ik nu ben. En omdat ik handvatten krijg die ik direct kan gebruiken in mijn eigen lessen, is het de tijdsinvestering absoluut waard.”
Mensen uit de praktijk zijn goud waard voor het beroepsonderwijs! Met de associate degree Educatief Professional Beroepsonderwijs (EPB)In de praktijk geven professionals uit het werkveld opgedane vakkennis van techniek, horeca, bakkerij of recreatie door in het beroepsonderwijs terwijl zij zelf leren hoe ze dat op de juiste manier doen. Interesse? Op maandag 16 november is er een online voorlichting over deze opleiding. Op de website vind je de aanmeldlink. |