Bakker Michael werd leraar Consumptieve Techniek
“Lesgeven is breder dan alleen het vak”
Bakker Michael Korsten startte enkele jaren geleden met de deeltijdopleiding Leraar Consumptieve Techniek bij Fontys Educatie omdat hij geen voldoening meer haalde uit de productie en bijna tegen een burn-out aan liep. Het coachen en begeleiden van leerling-bakkers, stagiaires en medewerkers: daar haalde hij wèl plezier uit. En zo kwam hij bij Fontys terecht. Michael werkt sinds 2005 in de bakkerswereld en houdt van de structuur die het bakkersvak met zich meebrengt. En dat geeft hij zijn leerlingen mee: “Wanneer alles volgens planning verloopt en de stukjes in elkaar vallen, is werken in de bakkerij net als Tetris.”
Een keuze die bij me paste
Starten op het hbo was voor Michael niet iets waar hij licht over dacht. Toen mijn vrouw vroeg waarom ik dan geen docent werd, was mijn antwoord: “Ik kom van vmbo-basis af!” Mijn vrouw hield vol, ik had mbo- niveau 4 toch ook met twee vingers in de neus gehaald? Dan kon ik het hbo ook wel aan! Nadat ik de nodige informatie had opgevraagd over de opleiding Leraar Consumptieve Techniek, wist ik het zeker. Toen ik dit mijn baas zei, gaf hij mij groot gelijk. Zelf was hij ook een oud-leraar Consumptieve Techniek, hij vond het een keuze die bij mij paste.” En hoewel hij stamt uit een horeca-familie, kiest Michael vol overtuiging voor de ‘B’ van het Horeca Bakkerij Recreatie-profiel, kortweg HBR genoemd.
Burgerschap en identiteit
Toen ik zelf als leerling van het vmbo af kwam, was ik één van de weinigen die de bakkerij-opleiding ging doen. Terugkijkend ben ik de enige die in dat vak docent is geworden. Nu ik zelf in het vmbo werk, durf ik wel hardop te zeggen dat 30% van de leerlingen misschien HBR-gerelateerde vakken gaat kiezen in het mbo, maar is het de vraag wat ze erna gaan doen. Daarom ben ik van mening dat je je binnen het vmbo heel erg moet gaan richten op het algemene, in plaats te veel te verdiepen. Bovendien is er minder geld voor allerlei zaken, en ook grondstoffen worden duurder. Een goede kans voor het onderwijs om in ieder geval een stukje burgerschap en identiteit mee te nemen.”
Van beginnende naar ervaren docent
Een duidelijke visie dus, die Michael - inmiddels werkzaam als docent HBR aan het Markland College te Oudenbosch - de afgelopen jaren tijdens zijn studie heeft ontwikkeld. “Mijn collega's hebben mij zien groeien. Van een beginnende docent, zoekend naar de juiste uitvoering van klassenmanagement, de juiste werkvormen en het bijhouden en aanvullen van leerresultaten, tot een docent die meedenkt en ontwikkelt binnen de schoolorganisatie om de lessen te voorzien van uitdagende en leerzame activiteiten. In dat opzicht kan ik iedereen de opleiding adviseren. Die is persoonsgebonden, en geeft een hoop vrijheid en flexibiliteit mee. Maar daar moet je als student natuurlijk wel mee om kunnen gaan.’’
Elkaars cultuur leren kennen
Wat de horeca en bakkerijpraktijk betreft; ik vind dat het daar nog heel vaak is: “Kijk wat ik doe, en dat ga jij namaken”. De truc is echter om bij de leerling de vraag neer te leggen: “Wat wil jíj maken?” Wanneer die bijvoorbeeld macarons wil maken, is de leerling vaak verbaasd dat dit van mij mag. Maar ik schep natuurlijk wel kaders. Ik wil het recept weten, een stappenplan om het uit te voeren, de tijd die ervoor nodig is. Maar zo krijg je de leerlingen wél mee. Tijdens de Ramadan bijvoorbeeld wilden een paar meiden graag een Turks gebakje maken, voor het Suikerfeest. Zo bereid je je ook voor op de samenleving, en leer je elkaars cultuur kennen. Dat is het breder trekken van het vak alleen.
Het is net als Tetris
Toen ik zelf als vmbo-leerling bij een bakker stage ging lopen gaf de planning en structuur mij rust. Meer dan de horeca, wat voor mij een te chaotische setting was. Daar kon ik toen slecht mee omgaan. Binnen een bakkerij moet je echt van tevoren goed bedenken hoe je alles neerzet, en hoe je het gaat doen. Wanneer alles volgens planning verloopt en de stukjes in elkaar vallen, is werken in de bakkerij net als Tetris. Je moet constant inspelen op wat er gebeurt, en zo af en toe een ‘’brandje blussen.’’
Steeds meer innovatie
Naarmate ik me zelf verder ben gaan ontwikkelen, merk ik dat horeca en bakkerij steeds meer met elkaar gaan mengen. Keukens die hun eigen brood bakken, en bakkerijen die in hun lunchrooms ook ijs en salades verkopen. Dus ook bakkers beginnen echt wel meer te innoveren, want alleen brood en gebak is niet meer voldoende. Tegelijkertijd is er de tendens dat het aantal bakkers slinkt. Best alarmerend, maar aan de andere kant zie je ook de opkomst van opleidingsscholen, waarbij je in negen weken je certificaat voor boulanger of patissier kunt behalen. Mensen die hun kantoorbaan opzeggen, met hun handen willen werken, en soms een bakkerij uit de grond stampen die met fantastische producten komt. Dát worden dadelijk de nieuwe opleiders.
De moderne bakker
Zelf ben ik ook kritisch. Voldoet de basis die we de leerling nu op het vmbo geven aan die van de moderne bakker, of die van 30 jaar geleden? Het is natuurlijk wel belangrijk dat de leerlingen meteen kunnen aansluiten op het bedrijfsleven. Ik heb liever dat ze binnenkomen met weinig kennis, maar wel een basis van normen en waarden hebben. Op tijd komen, kennis hebben van hygiëne, kunnen samenwerken en communiceren. En dan is het leuk dat van de 30 leerlingen er twee bakker worden, maar nogmaals: klopt het dan dat wij zo diepgaand met ons vak bezig zijn? Moeten we ons niet wat meer op het algemene richten? Daarmee hoeft het vak van bakker niet te verdwijnen, het verandert gewoon!”
| Meer weten over de opleiding Leraar Consumptieve Techniek? Kom dan op 4 juni naar de open avond van Fontys Educatie in Eindhoven. Lees meer over de opleiding op de website. Daar kun je je ook aanmelden voor de open avond. |